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发布时间:2020-10-11 02:08:05
牛排有以下部位的牛肉:
一、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
二、T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。
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大家都知道在西餐点牛排的时候,服务员都会问大家要几分熟的牛排,很多刚开始接触牛排的朋友都不知道怎么选择,牛排有别于其他大部分熟食,牛排通常是不会煮至全熟,而是根据个人的喜好调较生熟程度。而生熟程度以奇数区分,主要分为:近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。
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很多中国人去吃牛排时,总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的,实在不能接受。其实真正合格的三分熟牛排,端上来见不到的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地很诱人。如果烤至全熟,反而会***牛排本身鲜嫩多汁的口感。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。所以一般大厨都会建议选择三分熟至七分熟,但根据肉质不同,过滤网油烟罩挡油板 图片,所适宜的熟度也不一样。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗、肋眼与纽约客,四至六分熟:带骨的T骨,五至八分熟。
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